خورش ساک
گزارش خطا

خورش ساک

VN:F [1.9.16_1159]

خورش ساک

 

خورش ساک غذای محلی استان گلستان است. ساک غذایی است مقوی و به علت داشتن اسفناج دارای آهن فراوان است. این غذا را اغلب گرگانی‌ها در مجالس همراه با مرغ پلو سرو می‌کنند. به خصوص هر ساله در دهه محرم که تکیه‌های گرگان هر شب شام می‌دهند ساک از بهترین غذاهایی است که مردم برای ادای نذر خود می‌دهند.

مواد لازم برای خورش ساک:

نخود                                                       ۲ پیمانه (۲۵۰ گرم)
مغز ران گوسفند (سر گنجشکی خرد شده)   ۴۰۰ گرم
روغن مایع (مخصوص سرخ­کردن)                 به مقدار لازم
پیاز (نگینی خرد‌شده)                               ۱ عدد (۱۵۰ گرم)
آرد گندم (الک‌شده)                                  ۲ قاشق سوپ خوری (۲۰ گرم)
اسفناج (پاک­ و خردشده)                            ۷۰۰ گرم
سیر (کوبیده­شده)                                  ۴حبه (۲۰ گرم)
زردچوبه (پودرشده)                               ۱قاشق چای‌خوری (۳ گرم)
فلفل سیاه (پودرشده) و نمک                    به مقدار لازم
آب نارنجیک                                         دوم پیمانه  (۸۰ میلی‌لیتر)

روش تهیه:

۱- نخود را از ۲۴ ساعت قبل در مقداری آب خیس کرده (در مدت زمان خیساندن، دو تا سه بار آب آن را عوض کنید)، سپس هنگام پخت در آبکش بریزید؛
۲. نخودها را روی تخته بریزید و با پشت هاون یا وردنه روی آن بکشید تا پوستشان جدا و دولپه شود. تمام نخودها را به همین ترتیب دولپه کنید؛
۳. در قابلمه‌ای مناسب، گوشت را با دو قاشق سوپ‌خوری روغن به همراه پیاز تفت دهید، سپس همراه با نخود و هفت پیمانه آب روی حرارت زیاد قرار دهید. زمانی که جوش آمد، حرارت را ملایم کنید و درِ ظرف را بگذارید تا بپزد و آب آن تبخیر شود؛
۴. در قابلمه­ای دیگر، چهار پیمانه آب ریخته، روی حرارت زیاد قرار دهید تا ­جوش آید؛
۵. در این فاصله، آرد را با یک پیمانه آب مخلوط کرده، هم­ بزنید تا کاملاً یکدست شود، سپس آن را به­تدریج به آب در حال جوش اضافه کنید و هم­ بزنید؛
۶. اسفناج و مخلوط گوشت را نیز به آب در حال جوش اضافه کنید و بگذارید اسفناج به مدت ۳۰ دقیقه بماند تا بپزد و خورش کاملاً جا بیفتد؛
۷. در تابه ای مناسب، سیر، زردچوبه و فلفل را در مقداری روغن تفت داده، به همراه مقداری نمک و آب‌ نارنج در ۳۰ دقیقه آخر پختِ خورش، به آن اضافه کنید، سپس خورش را در ظرف مورد نظر بریزید و به همراه چلو سرو کنید.

نکته:
نخود کمی دیرپز است؛ بنابراین دقت کنید که کاملاً پخته شود، حتی می­توانید نیم ساعت زودتر از گوشت، روی حرارت قرار دهید، به همین دلیل در اینجا زمان پخت را سه ساعت و ۳۰ دقیقه در نظر گرفته­ایم.
اندازه اسفناج بر مبنای پاک ­شده است که مقدار پاک ­نشده آن ۸۲۰ گرم می­باشد.

پیشنهاد:
در صورت تمایل می توانید از مقداری دارچین (پودرشده) نیز استفاده کنید که زمان اضافه کردن آن، هنگام سرو خورش است.می­توانید آب نارنج را همزمان با اضافه کردن اسفناج به قابلمه، به خورش اضافه کنید.

خورش ساک, 4.0 out of 5 based on 2 ratings

لیست محصولات

ردیف نام فروشگاه آدرس تلفن تماس محدوده قیمت





بدون نظر

مطالب مرتبط

مطالب پیشنهادی